飲食店開業支援・既存業態活性化
席数の確保と席効率とは その２
飲食業で繁盛するためには、
明確な公式のようなものがあります。
商品を生産し販売するのが、飲食業です。
如何に効率よく生産しスピーディーに販売するのかが、
盛業するか否かを決定します。
そこで、店舗をレイアウトする際に、
ホールオペレーションを具体的に考慮して、
設計することが非常に重要になります。
これは、厨房と客席の連動と、
回転率と客単価と組単価の関係を考慮し、
ゾーニングを決定しなければ、
確実な盛業は望めません。
ゾーニングを間違えると、
チャンスロスを起こしてしまう店舗となってしまいます。
この概念を取り入れた事例をご紹介させ..
2018年07月27日（金）
No.266
(店舗関連)
席数の確保と席効率とは
昨年の年末も押し迫った先日、寒さ厳しい福島で、
クライアントとこんなやり取りをしておりました。
現在開発中の新業態の件で、
平面レイアウトの解説をさせていただいておりました。
私が提案したレイアウトを見た最初の一言が、
「え〜 こんなに席取れるんですか！」 でした。
その反応の真意を伺ったところ、
元々狭い店舗なので、
確保できる席数に限界があると、
多くの席数を確保することは無理と感じていたそうです。
又、現在経営している既存店を設計する際に、
設計者から、席の確保は難しいと言われた経験があるとかで、
当初より席数の確保は諦めていたそうです。
2018年07月24日（火）
No.265
(店舗関連)
